12月12日放送 #34 今市と水

12/12放送　＃34

テーマ：今市と水

案内人：黒澤　晴美さん（杉並木観光ガイド）

○今回の発見！

・日光杉並木の道路脇を流れる水は、中禅寺湖から流れてきている

・中禅寺湖から流れ出た水は、豊富でミネラルが多く、たくさんの食品系工場で利用されている　湯波や豆腐など

・今市用水円筒分水井は、県内に３つしかない分水井のひとつ。農業用水や水道水など用途ごとに分水している施設

・今市地区は扇状地のため、川は大谷川しかなかった。雨水はすべて地下に染みこみ、水を供給する方法がなかった

・報徳二宮神社（0288-21-0138）には、二宮尊徳翁が祀られている。境内には、二宮尊徳翁の遺体が安置されたとされる墓がある

・二宮尊徳翁が今市に33の用水路を引いた

・二宮尊徳翁のおかげで今市は、稲作をはじめ、水を利用して様々な産業が発展できた

・今市には、U字溝の元祖が残っていた。昭和45年まで約120年使われていた

・「いまいちの水」が市内に５箇所あり、誰でも水を飲める

・いまいちの水は、国の飲料水の基準をはるかにしのぐ数値で無味無臭

・いまいちの水で米、酒、漬物、そば　すべてに活用されている

・いまいちの水は、温泉で言うところの源泉掛け流し

・茶そばの店　やぶ定（0288-21-0375）は明治44年創業、茶そばの専門店　もり蕎麦500円

・秋の新そば「日光葵そば」　茹でる水もしめる水もいまいちの水を使っている

・やぶ定では、水を贅沢に使って蕎麦をしめる

・蕎麦の出汁にもいまいちの水を使用している

・日光では、１年中蕎麦を生産していて、四季折々のそばを堪能できる

・日光ろばたづけ（0288-27-1122）は、明治30年に醤油・味噌の醸造元として開業、その後、自家製のもろみ醤油を使いろばたづけを開発した

・漬物は、水洗いがとても重要　そのため、いまいちの豊富な水が不可欠

・工程の中で、塩抜きでは、水洗い以上の水が必要となる　そのため、今市が製造に適している

・工場の水は、地下50メートルから汲み上げた地下水を使っている

・醤油作りでは、醗酵に良質な水が不可欠　そのため、今市の良質な水が醗酵に適している

そのため、酒蔵、味噌蔵も多い

・もろみ醤油の糖度は、ジャムと同等

・らっきょうの漬物作りは、2年3ヶ月3日かかる